Méltán híres, és talán már az unalomig használt ételek következnek, melyek szerintem olyanok, mint a közmondások.

Azért lettek közismertek, mert kiérdemelték a figyelmet a gondolat, vagy esetünkben a hagyomány miatt. A szilveszteri menü elhagyhatatlan eleme a lencseleves vagy lencsefőzelék, ami az új évben sok szerencsét, sok boldogságot, vagy esetleg sok pénzt hoz. Amennyit eszünk, annyit.

Íme néhány variáció:

Lencsefőzelék

Hozzávalók:

•     30 dkg lencse
•     15 dkg füstölt szalonna
•     1 hagyma
•     3 gerezd fokhagyma
•     3 dkg zsír
•     Só, pirospaprika
•     2 ek liszt
•     1 kk cukor
•     3 babérlevél
•     1 csipetnyi szódabikarbóna
•     1 ek ecet

Elkészítés:

A fél hagymát, fokhagymákat lereszeljük, majd megsózzuk. A lencsét, a hagyma másik felét, sót, cukrot, babérlevelet, szalonna bőrkét, lábosban puhára főzzük, és berántjuk a szalonna zsírjában pirított liszttel, majd hozzáadjuk a reszelt hagymát, és a pirospaprikát, tejfölt, ecetet.
   
Sváb lencse

Hozzávalók:

•     35 dkg lencse,
•     10 dkg füstölt szalonna,
•     15 dkg főtt sonka,
•     15 dkg főzőkolbász,
•     2 nagy fej hagyma,
•     1 nagy sárgarépa,
•     só, bors
•     kevés ecet,
•     1 csokor petrezselyem
   

Elkészítése:

A szalonnát kockára vágjuk, kisütjük, a zsírjában megpirítjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát. Ráöntjük a jól megmosott lencsét és a kockára vágott sonkát. Megsózzuk-borsozzuk, s leöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Kis lángon addig főzzük, amíg a lencse félig megpuhul. Akkor beletesszük a megtisztított, hasábokra vágott sárgarépát és a karikára vágott kolbászt. Amikor a lencse puhára főtt, ecettel savanyítva, apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Tiroli lencse

Hozzávalók:

•     25 dkg lencse
•     1 közepes hagyma
•     2 gerezd fokhagyma
•     4-5 szegfűszeg
•     10-15 szem bors
•     1 babérlevél
•     20 dkg burgonya
•     2 közepes fej lilahagyma
•     2 evőkanál fehér borecet
•     4 evőkanál olaj
•     8 apró (15 dkg) ecetes uborka
•     1 kis csokor petrezselyem
•     8-10 szál snidling

Előkészítés:

Előző este átválogatjuk, megmossuk, és beáztatjuk hideg vízbe a lencsét. Másnap leöblítjük, felöntjük 2 l hideg vízzel. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát megtűzdeljük a szegfűszeggel, a fokhagymát és a borsot teatojásba zárjuk, majd a hagymával és a babérlevéllel együtt a lencséhez adjuk, és lassú forralással puhára főzzük (20 perc). Közben meghámozzuk a burgonyát, 1x1 cm-es kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük. A lilahagymákat meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk, néhány karikát félreteszünk a díszítéshez, a többit megszórjuk 1 mk. sóval, és meglocsoljuk a borecettel.

A lencse főzőlevéből 2 merőkanálnyit a hagymához öntünk. A lencsét és a burgonyát leszűrjük, azon melegében a hagymához adjuk, meglocsoljuk az olajjal, lazán összekeverjük, lefedjük, hagyjuk kihűlni. Az ecetes uborkákat legyezőszerűen bevagdossuk. A petrezselymet és snidlinget leöblítjük, finomra vágjuk, a salátához adjuk, ízlés szerint (frissen) őrölt borssal fűszerezzük, és nem túl mély tálba púpozzuk. Tetejét a félretett hagymakarikákkal, a tál szegélyét pedig az uborkákkal díszítjük. Még finomabb, ha fogyasztás előtt 1 nappal elkészítjük.

Dal (indiai lencsetál)

Hozzávalók:

•     30 dkg lencse
•     2 fej vöröshagyma
•     3 gerezd fokhagyma
•     1 teáskanál őrölt gyömbér
•     1 teáskanál őrölt kömény
•     1 teáskanál currypor
•     1 evőkanál olaj
   

Elkészítés:

A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a fokhagymát finomra zúzzuk. Egy kisebb edényben felforrósítunk egy evőkanál olajat, majd rádobjuk a fokhagyma és a hagyma felét, és gyenge tűzön kb. 10 perc alatt arany barnára pirítjuk. Közben egy másik edénybe öntünk 8 dl vizet, beleszórjuk a lencsét, hozzáadjuk a maradék hagymát, fokhagymát és a fűszereket. Felforraljuk, majd fedő alatt, mérsékelt lángon kb. 20 perc alatt puhára főzzük. Ha már megpuhult, kivesszük a felét, krémesre turmixoljuk, majd visszakeverjük a tálban maradt lencséhez. Hozzáadjuk a pirított hagymát is, és az egészet kb. 5 perc alatt összefőzzük. Indiában friss petrezselyem zölddel vagy mentalevéllel kevert joghurttal és paradicsomkockákkal tálalják.

Éjféli lencseleves

Hozzávalók:

•     30 dkg lencse
•     15 dkg gomba
•     2 dl tejföl
•     1 fej vöröshagyma
•     2 evőkanál olaj
•     só
•     bors

Elkészítés:

Az étel készítése előtt egy nappal a megmosott lencsét áztassuk be. A főzést megelőzően a gombát tisztítsuk meg és szeleteljük fel, a meghámozott hagymát vágjuk apróra. A lencsét szűrjük le, 1,5 l vízben főzzük puhára, majd zúzzuk pépesre. Fazékban az olajon futtassuk meg a hagymát, öntsük bele a lencsepürét és tegyük hozzá a gombaszeleteket. Sóval, borssal fűszerezzük. Forraljuk fel és főzzük 10 percig. Végül forraljuk össze a kevés levessel simára kevert tejföllel.

Lencsefasírt

Hozzávalók:

•     20 dkg lencse
•     10 dkg baconszalonna
•     2 tojás
•     20 dkg hagyma
•     10 dkg búzadara
•     2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
•     só, bors, ecet, kakukkfű
•     olaj

Elkészítés:

Áztassuk a lencsét hideg vízben egy órán át. Közben a felkockázott hagymát és a szeletekre vágott szalonnát pirítsuk meg egy evőkanál olajon. Húzzuk félre a tűzhelyről, majd keverjük hozzá a petrezselymet. Főzzük puhára a lencsét. Háromnegyed részét turmixoljuk, majd adjuk hozzá a tojásokat, a maradék lencsét és a búzadarát. Keverjük a masszához a pirított hagymát, sózzuk, borsozzuk, hintsük meg kakukkfűvel, pár csepp ecettel. Formáljunk belőle nyolc pogácsát, és süssük meg mindkét oldalát forró olajban. Sült burgonyával és tükörtojással, vagy almával és hagymaszósszal tálaljuk.

Lencsefőzelék csülökkel franciásan

Hozzávalók:

•     1 sertéscsülök,
•     0,5 kg lencse,
•     2 sárgarépa,
•     1 nagy fej vöröshagyma,
•     1 marék zellerszár,
•     3 gerezd fokhagyma,
•     1 fűszercsomag (petrezselyemzöldje, babérlevél, kakukkfű),
•     3 evőkanál olaj,
•     2 evőkanál vaj,
•     1 kis csokor petrezselyemzöldje

Elkészítése:

A megtisztított lencsét felforraljuk, habját leszedjük. A csülköt két órára hideg vízbe tesszük, utána hideg vízben sózás nélkül felforraljuk, s egy órán átfőzzük. Az olajban megdinszteljük a megtisztított, finomra vágott sárgarépát, hagymát és a zellerszárakat. Amikor a hagyma áttetsző lesz, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát, a lencsét, a gézbe kötött fűszercsomagot, beletesszük a csülköt, s annyi vizet öntünk rá, hogy az egészet éppen elfedje. Amikor a víz forrni kezd, a lángot levesszük, s a lencsét lassú tűzön kb. háromnegyed órát főzzük. Amikor megsózzuk, megborsozzuk, kivesszük a fűszercsomagot, a lencse felét salátástálba rakjuk, hozzáadunk két evőkanál vajat és egy evőkanál finomra vágott petrezselymet, leborítjuk a megmaradt lencsével, az egészet jól elkeverjük, ha szükséges ízesítjük, és a csülökkel tálaljuk.

Hagymás lencsesaláta árparopogóssal

Hozzávalók:

•    20 dkg lencse,
•    1 fej hagyma,
•    só, borecet, olívaolaj,
•    15 dkg árpa,
•    15 dkg árpaliszt,
•    1 dl olaj

Elkészítése:

A lencsét kiválogatjuk, megmossuk sós vízben, megfőzzük és lehűtjük. A hagymát vékony karikára vágjuk, sózzuk, borecettel meglocsoljuk, hozzáöntjük az olívaolajat, végül a lencsét. Óvatosan összekeverjük, hűtőben érleljük tálalásig. Az árpa felét megőröljük, másik felét megfőzzük. A lehűtött árpához hozzáadjuk a tojást, és annyi árpalisztet, hogy formázható masszává tudjuk gyúrni. Készíthetjük tojás nélkül is, ekkor az árpát és a lisztet keverjük össze, és annyi vizet öntsünk hozzá, hogy formázható legyen. A masszából lepényeket, vagy ujjnyi rudacskákat formázunk, melyeket forró olajban ropogósra sütünk. A megérlelt lencsesalátát tányérokra szedjük, és a frissen megsült ropogóssal tálaljuk.

Forrás: mindmegette.hu
(jr)