A karácsony, mint az összes ünnep, megérdemli, hogy kiemeljük a hétköznapokból, és gálaruhába öltöztessük.
Ehhez viszont nem kell feltétlenül bonyolult dolgokra gondolni. Ennél finomabb, és egyszerűbb süteményt ritkán találni. Ékes dísze lehet, akár a reggeli terített asztalnak, akár a vacsoráénak.
Csokoládés kalács
Hozzávalók:
- 3 egész tojás,
- 15 dkg kristálycukor,
- 40dkg liszt,
- 10 dkg olvasztott vaj
Elkészítés:
A tojásokban elkeverjük a kristálycukrot, a lisztet, és az olvasztott vajat, majd a masszát püspökkenyér (vagy akár kuglóf) formába öntjük, és lassú tűzön megsütjük. Amikor kihűlt, bevonjuk csokoládémázzal.
Karácsonyi fonott kalács kandírozott gyümölcsökkel
Hozzávalók:
- 1 kg finomliszt,
- 5 dkg élesztő,
- 2 dkg só, 15 dkg cukor,
- 15 dkg margarin,
- 2 db tojás,
- 4–4,5 dl tej,
- 15 dkg kandírozott gyümölcs,
- 5 dkg mazsola.
A hozzávalókat egy dagasztótálban kézzel vagy géppel homogén tésztává dagasztjuk, majd 35 percig pihentetjük. Utána nyújtódeszkán 100 g-os darabokra osztjuk és felgömbölyítjük, és még 10 percig pihentetjük. Ezután a tésztagolyókat egyenletes szálakká nyújtjuk és 3-as vagy 4-es fonással kaláccsá formáljuk, majd felvert tojással egyszer lekenjük és meleg helyen megkelesztjük. Utána a tojással óvatosan még egyszer lekenjük, majd 180–200°C-os sütőben 30–40 percig arany barnára sütjük. Kihűlés után felszeleteljük és teával vagy kakaóval tálaljuk.
Karácsonyi receptek - bonbonok
1. Ropogós Karácsonyi finomság
Hozzávalók:
• 1 bögre (kb. 2,5 dl) porcukor,
• 1 1/2 bögre, ropogós puffasztott rizs,
• 1/2 bögre apróra vágott aszalt meggy,
• 3/4 bögre félédes csoki reszelék,
• 1/4 bögre finomra vágott pekán dió,
• 3/4 bögre kókuszreszelék,
• 1 bögre mogyoróvaj,
• 1/4 bögre (kb. 50 g) olvasztott vaj
Elkészítés:
A kókuszreszelék kivételével a száraz dolgokat jól összekeverjük. Egy közepes méretű tálban keverjük simára a vajjal a mogyoróvajat, majd adjuk hozzá a puffasztott rizses keverékhez, és jól dolgozzuk össze. Teáskanállal formázzunk 3-4 cm-es golyókat, forgassuk őket a kókuszreszelékbe, és helyezzük őket a papírból készült bonbonos kosárkákba.
2. Ropogós bonbon
Hozzávalók:
• 30 dkg ropogós vegyes müzli
• 30 dkg félédes csokoládé,
• 1-2 teáskanál olaj
Elkészítés:
Gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét és belekeverjük a müzlit vagy cornflakes-t. Egy tepsit kibélelünk alufóliával, és vékonyan megkenjük olajjal. Két kiskanál segítségével diónyi halmokat rakunk a fóliára, és hűvös helyen hagyjuk megkeményedni. Ezután belehelyezzük a papírkosárkákba, és kész is.
Amit a mézeskalácsról tudni kell
Mézeskalácsot először az egyiptomiak készítettek időszámításunk előtt több ezer évvel. Tápláló, egészséges és tartós volt ez a sütemény, így hamar nagy népszerűségre tett szert. Az édességkészítés nem volt mindennapos szokás, általában különleges alkalmakhoz, jelentős eseményekhez kötődött. A mézeskalácsot először cserépformákban, később pedig az un. mézeskalácssütő formákban készítették. A háziasszonyok egyszerűbb, kisebb formákkal, az iparosok inkább gazdagon díszített, nagy formákkal dolgoztak. A formákat kezdetben a céhes mesterlegények, később ötvösművészek készítették. A mézeskalács az idők folyamán egyszerű süteményből dísztárggyá, ajándéktárggyá vált. Napjainkban, a háztartásokban leginkább karácsonykor készítenek mézeskalácsot. Sok családban vannak anyáról leányra öröklődő receptek, de időnként a szokásokon felülkerekedik a kísérletező kedvünk is. Ehhez szeretnénk néhány ötletet adni:
Mézeskalács
Hozzávalók:
• 1 kg liszt,
• 1/2 kg porcukor,
• 1 kávéskanál szódabikarbóna (a lisztbe keverve),
• 6 egész tojás,
• 20 dkg méz,
• 1 citrom reszelt héja,
• 1 kávéskanál őrölt fahéj,
• 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg.
• A díszítéshez hámozott mandulát, tökmagot használunk.
Elkészítés:
A tésztát este összegyúrjuk, hűtőszekrénybe tesszük (különben ragadni fog), másnap félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és a kívánt formákat kiszúrjuk belőle. Ezután kivajazott tepsibe tesszük, és a díszítéseket is elhelyezzük rajtuk. A mandulából késsel vékonyabb szeleteket is tudunk vágni, ezekkel és tökmagokkal csinosan díszíthetjük. Végül egy egész tojást felverünk és bekenjük vele. Előmelegített sütőbe tesszük, de résen kell lenni, mert nagyon gyorsan megég. Utána óvatosan átrakjuk egy deszkára, hogy hűljön.
Mézes aprósütemény
Hozzávalók:
• 25 dkg méz,
• 50 dkg finomliszt,
• 10 dkg vaj, 10 dkg cukor,
• 1 egész tojás,
• 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna,
• a díszítéshez dió, mogyoró, mandula stb. ízlés szerint.
Elkészítés:
A meleg mézben feloldjuk a vajat, hozzáadjuk a többi anyagot, és simára gyúrjuk. Aki szereti, fahéjjal is ízesítheti - így az illata is különlegesen finom lesz! Ezután fél centi vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és pogácsaszaggatóval, meg különböző mintákkal kiszúrjuk. Tetejét tejfölös tojássárgájával kenjük meg, és minden darabot külön díszítünk fél dióval, hámozott mandulával, mogyoróval vagy zselédarabkákkal, esetleg csokoládédarabokkal. Vigyázva szép világosbarnára sütjük.
Egyszerű mézes sütemény
Hozzávalók:
• 0,5 kg liszt,
• 25 dkg méz,
• 12,5 dkg margarin,
• 1 tojás,
• 1 kávéskanál szódabikarbóna,
• 2,5 dkg kakaó,
• fűszerek: szegfűszeg, fahéj.
• Díszítéshez: 1 tojásfehérje, 10 dkg cukor
Elkészítés:
A mézet a cukorral felforraljuk, beletesszük a margarint, megvárjuk, amíg kihűl. Ezután beletesszük a tojást, majd hozzáadjuk a lisztet, fűszereket, szódabikarbonát. Jól összedolgozzuk. 2 órára a hűtőbe tesszük alufóliába, hogy meg ne száradjon. Kivéve a hűtőből kinyújtjuk, formákat vágunk belőle szaggatóval. Megsütjük közepesen meleg sütőben, amikor kivettük akkor díszítjük a cukormázzal. Száradni hagyjuk, egy nap múlva megpuhul.
Mézeskalács
Elkészítési idő: 2 óra 10 perc
Hozzávalók:
• 1 kg elkészítéséhez
• 25 dkg méz,
• 2 dl tejföl,
• 2 tojás,
• 15 dkg vaj,
• 35 dkg liszt,
• 1 kiskanál sütőpor,
• 1 citrom,
• 1 tasak vaníliás cukor,
• fél evőkanál szódabikarbóna
A tojásokat a mézzel habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a sütőport, a vaníliás cukrot és a citrom kifacsart, szűrt levével felfuttatott szódabikarbónát. Jól összekeverjük, majd lassan hozzáadagoljuk a vajat és a lisztet. Egy magas kalácsformát kikenünk olajjal, megszórjuk liszttel és beleöntjük a masszát. A sütőt 240°C-ra hevítjük és behelyezzük a formát. Amikor a tészta felemelkedett, 180°C-ra visszavesszük a hőt, és a tésztát zsemleszínűre sütjük.
Fűszeres mézeskalács
Hozzávalók:
• 10 dkg margarin vagy vaj,
• 10 dkg cukor,
• 10 dkg méz,
• 2 egész tojás,
• 20 dkg liszt,
• 1 dkg szalalkáli,
• 1/2 kk gyömbér, szegfűszeg és fahéj,
• 5 dkg cukrozott narancshéj,
• kevés zsemlemorzsa.
Kerek vagy hosszúkás formát választunk, amit zsiradékkal kikenünk, zsemlemorzsával beszórunk. A vajat vagy margarint keverjük habosra a cukorral, keverjük hozzá az előbb megforralt mézzel a kockára vágott narancshéjat és tegyük hozzá, a felhabosított tojásokat, végül lisztet, fűszereket, szalalkálit keverjünk bele. Ezután öntsük az előkészített formába. Közepesen meleg sütőben 40 percig süssük.
Puha mézeskalács
Hozzávalók:
• 50 dkg liszt,
• 25 dkg langyos méz,
• 15 dkg cukor,
• 5 dkg olvasztott margarin,
• 2 dkg szalalkáli (tejben oldva)+ késhegynyi szódabikarbóna,
• 3 tojássárgája + 1 egész tojás,
• mézeskalács fűszerkeverék.
• A mázhoz 5-6 ek porcukor + 2 tojásfehérje
Összegyúrjuk a tésztát, és egy éjszakára hidegre tesszük Másnap formákat szaggatunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, közepes lángon kisütjük (hamar megsül, 10-12 perc alatt).
Ha díszes mézeseket szeretnénk, a sok porcukorral (attól fog szépen megkeményedni) elkeverjük a tojásfehérjét (nem kell felverni), kilyukasztjuk egy zacskó csücskét, beletöltjük a cukros mázat, és kicifrázzuk a mézeseket.
Szaloncukor
Hozzávalók:
1 kg kocka- vagy barna cukor
Ezen kívül az ízesítéshez kellhet ez-az, ki milyet szeretne készíteni, attól függően narancs,citrom, kávé, kakaó, darált dió bármi.
Elkészítés:
A cukorhoz 3 dl vizet teszünk, és ebben addig főzzük, míg szálasodni kezd. Erről úgy győződünk meg, hogy vékony drót végét gyűrű alakúra formáljuk, és bedugjuk a forró cukorba. Mikor onnan kivesszük, keresztülfújunk rajta: ha a cukor ekkor hólyagot ereszt, akkor jó. Most a cukrot áttöltjük egy vízzel kiöblített, nagyobb porcelán- vagy üvegtálba, vízzel gyengén meglocsoljuk, és hideg helyre tesszük. Mikor már kihűlt, fakanállal addig keverjük, míg szép, fehér pép lesz belőle. Ezután annyi részre osztjuk, ahányféle ízű cukrot szeretnénk készíteni. Az egyes részeket az illető ízzel (feketekávé, vanília, narancs stb.) külön-külön fölmelegítjük és márványlapra helyezett, fenék nélküli fadobozba töltjük 1,5-2 cm vastagon. Mikor kissé megszilárdul, nedvesített késsel lesimítjuk, és kockákra vágjuk, illetve tetszés szerint másféle formára is alakítjuk. Mikor aztán egészen megszilárdultak, ha szeretjük, még akár csokoládéval is bevonhatjuk. A kész szaloncukrokat rojtos végű, színes selyempapírosba és sztaniolba csavarjuk.
Mandulás adventi csillag
Hozzávalók:
• 15 dkg vaj,
• 4 tojás,
• 15 dkg cukor,
• 14 dkg liszt,
• 2 csapott kávéskanál sütőpor,
• 1 csapott mokkáskanál fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kardamom mag,
• 1 csomag csokoládépudig-por,
• 5 dkg őrölt mandula.
• A töltelékhez: 10 dkg őrölt, tisztított mandula, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 kávéskanál rum.
Elkészítés:
Először elkészítjük a tölteléket. A mandulát összekeverjük a cukorral (vagy 2 kanál folyékony édesítőszerrel), majd a tojással és a rummal. A tésztához a vajat habosítsuk, majd egy másik tálban keverjük habosra a tojásokat a cukorral vagy az édesítőszerrel és 2 evőkanál forró vízzel. A kikevert vajat, a sütőport, a lisztet, a fűszereket, valamint az őrölt mandulát, a pudingport (folyamatos keverés mellett) a tojásos masszába öntjük. Habverővel az egészet gyorsan összedolgozzuk. Csillag alakú sütőformát kivajazunk, kilisztezünk, beletöltjük a massza felét, elsimítjuk, rátesszük a tölteléket, majd a massza másik felét, és újra elsimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 60-65 percig sütjük.
(jr)
|
